Limonlu Cheesecake Tarifi

Limonlu Cheesecake tarifi! Adının anlamını “peynirli kek” olarak bildiğimiz Cheesecake aslında kek sınıfında yer almayan ve tarihi çok eski zamanlara uzanan bir tatlı. Öyle ki New York’ta ortaya çıktığı sanılan Cheesecake’in 4000 yıl kadar önce Yunanistan’da yapıldığı ve o zamanlar şimdi ki kadar karışık olmayan bir tarifi olduğu bilinir. Yunanistan’da doğup zamanla Avrupa’ya ve oradan da tüm dünyaya yayılmayı başarabilmiş bir tatlı Cheesecake. Hatta bunu içerisinde peynir olduğu halde, akıllara gelebilecek “Peynirli tatlı mı olurmuş hiç?” sorularını geride bırakmayı başararak yapmış, insanlara aynı zamanda peynirin bir tatlıya ne kadar yakışabileceğini de göstermiştir. Bugün ki haline en benzer hali ise Amerikalıların “Bu tatlıya krem peynir eklemeliyiz!” düşüncesiyle ortaya çıkmış ve ağızları sulandıran bir lezzet olarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Bir katmandan veya birden fazla katmandan oluşan Cheesecake, birçok malzemenin birbiriyle uyum içinde bütünleşmesiyle yapılıyor. En alt katmanı sert genellikle ezilmiş kurabiye, bisküvi, kraker ve daha yumuşak olacak şekilde kek veya pandispanyadan oluşabiliyor. Nasıl seveceğinize bağlı olarak bu malzemelerden birini sert veya yumuşak bir taban için tercih edebilir, tabanınızı ayrıca pişirebilir ya da pişmemiş olarak tüketebilirsiniz. Üst harca gelindiğindeyse karamel, frambuaz ve oldukça favorilerden olan limon sosu gibi soslar kullanılabiliyor.

Bugün bu yazıda benim de favorim olan Limonlu Cheesecake tarifini, püs noktalarını, arzu edenler için daha kolay olabilecek Yalancı Cheesecake tarifini sizler için derlemeye çalışacağım.

Limonlu Cheesecake için malzemeler:

Tabanı için;

1 paket burçak bisküvi
1 su bardağı fındık (Opsiyonel)
50 gram tereyağı veya margarin

Kreması için;

300 gram labne peyniri (Dilediğiniz marka olabilir.)
1 buçuk su bardağı süzme yoğurt
3 adet yumurta (Yumurtalar büyükse iki adet kullanılmalı.)
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
3 silme yemek kaşığı un
Yarım yemek kaşığı mısır nişastası
1 limonun kabuğu
Yarım limonun suyu

Limonlu sos için;

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı limon suyu (Yaklaşık olarak bir limonda elde edebilirsiniz.)
2 buçuk silme yemek kaşığı nişasta
4-5 yemek kaşığı şeker (Tercih edeceğiniz tatlılık miktarına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.)
Limon kabuğu rendesi (Opsiyonel)
1 paket vanilya

Süslemek için;

Üstünü kendi isteğinize göre süsleyebilirsiniz.

Limonlu Cheesecake Yapılışı

Öncelikle burçak bisküvilerimizi ve fındıklarımızı un gibi olana kadar rondodan geçiriyoruz.

Erittiğimiz yağımızı elde ettiğimiz bu una ekleyip bir kaşık yardımıyla veya elimizle iyice karıştırıp kelepçeli kabımızın dibine döküp güzelce tüm kabın tabanını kaplayacak şekilde yayıyoruz.

Kremasına geçerken bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğini püf nokta olarak mutlaka bilmeliyiz.

Labne ve süzme yoğurdumuzu geniş ve derin bir kaba alarak çırpıcımızın (mikser) en düşük ayarında çırpıyoruz.

Daha sonra şekerimizi ekleyip biraz daha çırpıyoruz. Çırpma işlemlerini yaparken ayarın her zaman en düşük seviyede olmasına dikkat edelim. Bu bizim için önemli diğer bir püf noktası.

Şekeri ekleyip düşük ayarda çırpmaya devam ettikten sonra yumurtaları tek tek eklemeliyiz. İlk yumurta eklendikten sonra karışımın iyice bütünleştiğinden emin olup ikincisini ekliyoruz. (Yumurtalar küçükse üçüncüsü de aynı şekilde eklenir.) Yumurtalar bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz.

Limon kabuğu, limon suyu, nişasta, vanilya ve unumuzu da ekleyip biraz daha çırpıyoruz. Çırpma işlemi bitince karışımı kelepçeli kaba daha önce yaydığımız bisküvilerin üzerine döküyoruz.

Yine bir püf nokta olarak kelepçeli kabı dikkatlice tezgâha 1-2 kez vurarak çırpma esnasında oluşmuş olabilecek hava kabarcıklarını patlatarak kurtuluyoruz. Böylelikle Cheesecake’imiz de çatlamalar olmaz.

Kelepçeli kabın dış duvarlarını ve altını iyice folyo ile kaplıyoruz. Fırın tepsinize tabanı kaplayacak kadar kaynar su döküyoruz ve kelepçeli kabı kaynar sulu tepsiye oturtuyoruz. Böyle yaparak suyun buharı sayesinde kremada olabilecek çatlakları önlüyor ve beyaz kalacak şekilde pişmesini sağlıyoruz. Kullandığımız folyo da kabımızı kaynar sudan koruyacaktır.

Tepsimizi önceden ısıtılmış fırınımıza alarak 165 derecede 45-55 dakika arasında pişiriyoruz. Sonra kenarları sabit ve ortası sallanıyorken fırından alıp oda sıcaklığında soğutuyoruz. Tüm bu aşamaları eksiksiz uygularsak tam istediğimiz kıvamda bir Cheesecake elde etmiş olacağız.

Sosuna geçtiğimizde ilk yapmamız gereken vanilya hariç bütün malzemeleri küçük bir tencereye almak ve hepsini karıştırmak olacak. Tencereyi ocağa alarak kısık ateşte tüm malzemeleri kaynayana kadar devamlı pişirmeliyiz. Vanilyayı ocağın altını kapatınca ekliyoruz. Sos ılıyınca da soğumuş Cheesecake’in üzerine dökebilirsiniz.

Mutlaka Limonlu Cheesecake dolapta 4-5 saat dinlendirilmelidir. Bekledikten sonra servise hazır olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

Yalancı Cheesecake Tarifi

Gelelim Yalancı Cheesecake tarifimize. Benim o kadar vaktim yok, daha az uğraştıran ama lezzetinden de ödün vermeyen bir Cheesecake tarifine ihtiyacım var, diyorsanız bu da sizin için hazırladığımız bir tarif olacak ama unutmayın, bu yalancı bir Cheesecake tarifi ve içinde peynir yok. Haydi başlayalım.

Tabanı için malzemeler;

2 paket yulaflı bisküvi
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Muhallebisi için;

4 su bardağı süt
7 yemek kaşığı irmik
¾ su bardağı şeker
2 paket vanilya
1 yemek kaşığı nişasta
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Püf noktası: Tatlınızı minimum 6 saat dinlendirin.

Yalancı Cheesecake Nasıl Yapılır?

Bisküviler rondodan geçirilip eritilmiş tereyağı ile karıştılır. Ardından kelepçeli kabın tabanına güzelce yayılır. Bardağın arkasıyla iyice bastırıp sıkılaştırabilirsiniz ve 1 saat buzdolabında dinlendirmelisiniz.

Daha sonra bir tencerenin içine süt, şeker, vanilya, irmik, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve nişastayı alıp çırpma teliyle güzelce karıştırın ve ocağın üzerine alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvamını almasını bekleyin. Kıvamını alınca ocaktan alıp soğuyuncaya kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin. Ardından bisküvi tabanına dökerek buzdolabında güzelce dinlendirin. Ertesi gün üzerine limon dilimleri dizerek servise hazır bir hale getirebilirsiniz.

Cheesecake birçok insana günümüzde hitap etmeyi başaran bir tatlı. Üzerine ve kremasına kullanılan değişik soslar sayesinde hitap ettiği kitleyi daha fazla genişletmeyi başarabiliyor. Daha ekşi tatlardan yana olan tariflerimizde de yer verdiğimiz gibi limonlu ve diğer ekşi soslara yönelirken bir tatlı her açıdan tatlı olmalıdır, diyen karamel soslu Cheeseceke’e yönelebiliyor. Çeşitliliği bunlarla da kalmıyor ve kimisinin aklına bile gelmeyecek seçenekler sunabiliyor. Balkabaklı, brownieli, oreolu, portakallı, ananaslı ve birçoğu gibi.

İş tatlarla da kalmıyor. Ülkeden ülkeye değişerek isim alan Cheesecakeler de karşımıza çıkabiliyor. Fransız usulü, Alman usulü, Japon Cheesecake, New York Cheesecake diyerek şehir şehir, ülke ülke, hatta kıta kıta bütün dünyayı kendisine yeni yorumlar katarak geziyor. Tadıyla insanların önce damağına sonra akıllarına kazınıyor. Böylece zamanla ünü yükselen ve sevilen Cheesecake kendisine kattığı yeni yorumlarla doğabilecek yeni yorumların da önünü açmış oluyor.

Peki ya siz? Sizin Cheesecake’e katmak istediğiniz bir yorum olabilir mi, hiç düşündünüz mü? Belki de “Bu Cheesecake’i daha lezzetli bir hale getirir.” Dediğiniz öneriniz, tıpkı bu yazıda adı geçen Cheesecakeler gibi dünyayı dolaşıp yazılara konu olabilir. Haydi, bugün beraber düşünelim. “Benim ünlenecek Cheesecake’im neli olabilir?”

Umarım bunu düşünürken bir yandan da tarifimizden yararlanarak yaptığınız Limonlu Cheesecake’inizin tadını çıkarıyorsunuzdur. Afiyet olsun.